Je vous souhaite tout d’abord une excellente année 2015. Que vos voeux se réalisent et merci pour tout ce que vous m’apportez ici comme sur les réseaux sociaux ♡. Que cette nouvelle année soit une aussi belle réussite.

Commençons 2015 par un peu de cuisine avec la recette d’une tarte au citron inspirée par celle de Anne Sophie qui avait fait une Key Lime Pie : une tarte au citron vert dans son livre le meilleur pâtissier. Préférant les citrons jaunes j’ai revisité la tarte à ma façon mais vous pouvez tout aussi bien mettre des citrons verts selon vos goûts.

Ingrédients

Pour le fond de tarte biscuité :
150 g de biscuits Thé de Lu
25 g de sucre cassonade
70 g de beurre

Pour la crème au citron :
4 oeufs
200 g de sucre
Le zeste de 1 citron jaune
18 cl de jus de citron jaune (environ 3-4 citrons)
100 g de beurre
2 feuilles de gélatine

Pour la décoration :
250 g de Mascarpone
3 cuillères à soupe de sucre glace

Le fond de tarte biscuité

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6)
Faites fondre le beurre. Réduisez les biscuits en miettes. Mélangez-les avec le beurre fondu et le sucre roux. Versez ce mélange dans un moule à tarte et tassez-le avec le fond d’un verre en le faisant légèrement remonter sur les côtés pour former les bords. Enfournez pour exactement 9 minutes, puis laissez refroidir hors du four.

La crème au citron

Déposez la gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir.
Préparez votre bain-marie, portez de l’eau à ébullition dans une casserole et posez dessus un saladier en verre ou en inox suffisamment large pour ne pas entrer en contact avec l’eau. Avant de commencer le bain-marie, préparez tous vos ingrédients à côté de vous.
Dans le saladier, mélangez le sucre, les oeufs et le jus de citron jaune. Fouettez constamment à feu moyen. Lorsque le mélange commence à épaissir (ça peut prendre un peu de temps), ajoutez petit à petit le beurre coupé en morceaux. Incorporez-les un à un en fouettant constamment.
Hors du feu, ajoutez le zeste de citron jaune et la gélatine essorée et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit totalement dissoute.
Versez votre préparation sur le fond de tarte biscuité et laissez prendre au moins 3 heures (idéalement une nuit) au réfrigérateur.

Le dressage

Dans un récipient, mettez 250 g de mascarpone et travaillez-le avec une spatule avant d’y ajouter vos 3 cuillères à soupe de sucre glace.
Mettez votre préparation dans une poche à douille et décorez votre tarte selon vos goûts.